Prosciutto di Parma DOP án beins (pressað)

Parma-skinka er gerð úr þremur einföldum en ómissandi innihaldsefnum: völdum svínslærum, salti og rétta loftinu. Já, loftið er líka innihaldsefni. Þú tekur eftir loftinu á vorin þegar þú ferð í bíltúr eða á mótorhjóli um hæðirnar við Langhirano, rétt ofan við bæinn þar sem Parma-skinka er framleidd. Þú ert í landi skinkunnar. Það minnir þig á sig við hverja beygju þegar þú ekur fram hjá skiltum fjölskyldufyrirtækja, stórra fyrirtækja eða handverksmanna sem hafa framleitt hana í tíu, tuttugu og fimmtíu ár. Öll vilja þau segja þér frá henni. Þau eru stolt af henni. Þú andar að þér fersku loftinu og ert aðeins stutt frá fjöllunum. Allt þetta loft vekur matarlystina — enda er komið að hádegi. Þú stoppar á fyrsta trattoria-veitingastaðnum sem verður á vegi þínum og sérð strax að á svona stað hlýtur allt að vera ljúffengt.

Þú pantar þér eitthvað og nýtur þessa einkennandi, mildilega salta bragðs sem óútskýranleg sæta kemur í jafnvægi við, ásamt tveimur sneiðum af heimabökuðu brauði, nokkrum flögum af Parmigiano Reggiano, tveimur sneiðum af melónu á sumrin eða fíkjum á haustin.