Finocchiona (salame með fenniku)

Finocchiona - Fennelsalamí

Stundum kvikna bestu hugmyndirnar af nauðsyn, enda segir máltækið: „Neyðin kennir naktri konu að spinna.“ Þetta vissu svínakjötsverkunarmenn í Toskana vel, en á miðöldum bættu þeir upp skort á dýru hráefni á borð við pipar með ódýrari fennelfræjum. Það hlýtur líka að hafa komið þeim á óvart að sjá hve gríðarlegar vinsældir salamípylsa, sem var nánast „fundin upp“ fyrir tilviljun, hlaut, en henni var ætlað að verða kórónudjásn héraðs sem þegar bjó yfir ríkulegu úrvali framúrskarandi matar.

Villt fennelfræ, sem er blandað saman við vandlega valið og hakkað kjöt við vinnsluna, gefa þessari einstöku, mjúku og bragðmiklu salamípylsu nafn sitt. Rétt eins og áður fyrr, þegar bændur báru hana fram með ófágaðri vínum til að fela galla þeirra, býr finocchiona enn yfir þeim mikla eiginleika að gera allt bragðbetra.