Caciotta

Fyrir löngu var orðið „cacio“ notað í sumum héruðum Ítalíu yfir allar þær ólíku ostategundir sem framleiddar voru og fólk naut á skaganum okkar. Orðið er kannski sjaldnar notað en áður, en þú heyrir það enn í mállýskum, orðatiltækjum og málsháttum, því minningar okkar búa líka í orðunum. Orð geta oft af sér önnur orð og af orðinu „cacio“ fengum við „caciotta“. Þetta er ostur sem bæði fullorðnir og börn elska og hann varð til vegna þess að fjárhirðarnir vildu eitthvað sætara og mildara en Pecorino-ostinn sinn. Það tekur styttri tíma að útbúa hann og hann er auðveldari í framleiðslu. Þess vegna á hvert ítalskt hérað sinn eigin caciotta. Hann er gerður úr sauðamjólk, kúamjólk, geitamjólk eða buffalamjólk... Notuð var sú mjólk sem auðveldast var að fá á eigin landsvæði. Bragðið var – og er – alltaf einstakt.

Caciotta-osturinn okkar frá Emilia er gerður úr kúamjólk og sauðamjólk og hefur bragð sem fyllir munninn en er þó milt. Til að njóta hans sem best mælum við með að bera hann fram með glasi af ilmríku víni, en þú getur líka notað hann sem hráefni í uppskriftirnar þínar eða látið hann vera í aðalhlutverki á ostabakka, kannski með nokkrum skeiðum af hunanginu okkar.