Parmigiano Reggiano DOP

Mjólk, salt, ostahleypir og tími. Það er öll uppskriftin. Í Parmigiano Reggiano eru engin aukefni og við gerð hans eru engar styttri leiðir farnar. Enginn ostur má bera nafnið fyrr en hann hefur þroskast í að minnsta kosti 12 mánuði.

Mjólk, salt og tími

Þegar kemur að Parmigiano Reggiano er tíminn eitt hráefnanna. Uppskriftin breytist aldrei: það sem breytist er hversu lengi hver ostur hvílir. Tíminn umbreytir bragðinu og mótar áferðina: mjúkur ostur með mjólkurkeim verður þurr, bragðmikill og fullur af stökkum kristöllum.

Þess vegna getur sami osturinn verið svo ólíkur við 18, 36 eða 72 mánaða aldur. Þetta er hvorki betri né verri Parmigiano. Þetta er annar tímapunktur í lífi sama osts.

Hvar osturinn er gerður

Parmigiano Reggiano kemur frá einu litlu horni Norður-Ítalíu: héruðunum Parma, Reggio Emilia og Modena, þeim hluta Bologna sem er vestan við ána Reno og þeim hluta Mantova sem er sunnan við ána Pó. Sé osturinn framleiddur annars staðar er hann ekki Parmigiano Reggiano.

Við erum í Quattro Castella, í Reggio Emilia-héraði, mitt á þessu svæði.

Hver ostur er skoðaður

DOP stendur fyrir Denominazione di Origine Protetta, verndaða upprunatáknun. Við 12 mánaða aldur er hver ostur skoðaður áður en hann má fá brennimerki Parmigiano Reggiano. Nafnið á skorpunni er loforð um hvar og hvernig osturinn var gerður.

Við gefum okkur líka tíma. Við veljum ostana, skerum þá á staðnum og sendum þá ferska á borðið þitt.

Finndu þroskann sem hentar þér

Veistu ekki hvar þú átt að byrja? 24 mánaða þroskaður ostur er klassíska valið. Veldu yngri ost til að narta í, eldri á ostabakkann.

Horfa