Crostata með kirsuberjum

Ef við værum beðin um að teikna crostata myndi hvert okkar líklega velja sinn lit á sultuna, en við myndum öll skreyta hana að ofan með hinu klassíska grindarmynstri úr deigstrimlum. Þetta kunnuglega og ómótstæðilega mynstur er ekki aðeins aldagamalt og bæði fallegt og hagnýtt, heldur fylgir því líka þjóðsaga sem hefur gengið frá kynslóð til kynslóðar. Sagt er að fyrsta crostata hafi verið búin til sem gjöf handa sírenunni Partenope, til að þakka henni fyrir heillandi sönginn sem fyllti göturnar við Napólíflóa. Strimlarnir táknuðu sjö aðalgötur borgarinnar og endurspegluðu hið forna götuskipulag Neapolis.

Hvort sem crostata var ætluð Partenope eða ekki var hún oft gefin sem virðingarvottur. Þar sem hægt var að sjá innihaldið, sætt eða salt, þurfti ekki að skera hana: mjög gagnlegur eiginleiki, jafnvel í vöruskiptum, sem fólu oft í sér langar og langt frá því þægilegar ferðir þar sem „búrgrindin“ var ómissandi til að koma í veg fyrir að ávaxta-, kjöt- eða ostafyllingin færðist til.
Við erum viss um að crostata okkar hefði á þeim tíma verið hápunkturinn í rausnarlegum vöruskiptum. Undir girnilegu yfirborðinu leynist dýrmæt og ómótstæðileg andstæða milli mjúkrar, kremkenndrar sultunnar og þægilegrar áferðar heilla kirsuberja í sírópi. Gjöf inni í gjöf, sem bíður aðeins eftir því að þú ákveðir með hverjum þú vilt deila henni. Helst einhverjum sem nýtur hvers bita við hlið þér.

Undirbúningstími: 1 klukkustund og 30 mínútur
Bökunartími: 25 mínútur (fyrir böku sem er 20 cm í þvermál) 

Skammtar: 4-6

Hráefni

Í mördeigið:
250 g af hveiti af gerð 00
125 g af smjöri
100 g af sykri
1 egg

Í fyllinguna:
Kirsuberjasulta frá Emilia Food Love
Kirsuber í sírópi frá Emilia Food Love

Til að ljúka við:
Flórsykur

Aðferð

1. Byrjaðu á að útbúa mördeigið. Blandaðu saman hveiti, sykri og smjöri í teningum í skál. Nuddaðu blönduna með höndunum þar til hún verður eins og sandur í sér. Bættu egginu við og haltu áfram að hnoða þar til deigið er slétt, þétt og teygjanlegt. Vefðu deigið inn og láttu það hvíla í kæli í um 1 klukkustund. Flettu það síðan út með kökukefli þar til það er um 0,2 tommur (5 mm) þykkt.

2. Settu deigið í crostata-form sem hefur verið smurt með smjöri og stráð hveiti. Þrýstu því varlega að köntunum með fingrunum, skerðu síðan umframdeigið frá og pikkaðu botninn með gaffli til að koma í veg fyrir að hann blási upp við bakstur. Skerðu afgangsdeigið í ræmur.

3. Smyrðu lagi af kirsuberjasultu yfir botninn og dreifðu kirsuberjunum í sírópi jafnt yfir. Skreyttu með deigræmunum í sígildu grindarmynstri.

4. Bakaðu í ofni við yfir- og undirhita á 180 °C (350 °F) í um 25 mínútur.
5. Láttu kólna lítillega og sáldraðu síðan ríkulega af flórsykri yfir áður en borið er fram.
   
   Ábending

Prófaðu þessa ljúffengu uppskrift með apríkósusultunni okkar og apríkósum í sírópi fyrir jafn ómótstæðilegt tilbrigði.